Συστατικά 160 ml κρέμα γάλακτος 40 ml γάλα 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη Για τη ζύμη 200 γρ. αλέυρι γ.ο.χ. 60 γρ...
Συστατικά
160 ml κρέμα γάλακτος
40 ml γάλα
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
Για τη ζύμη
200 γρ. αλέυρι γ.ο.χ.
60 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
30 γρ. κακάο
100 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
2 κρόκους αυγών
Για τη γέμιση σοκολάτας - πραλίνας
150 γρ. φουντούκια, ψημένα και ξεφλουδισμένα
175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300ml κρέμα γάλακτος
400 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο για να ανακατευτούν.
Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να σχηματίσει το μείγμα απαλές κορυφές και έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη και με την παλάμη μας προσπαθούμε να την ενώσουμε.
Με μία μεμβράνη τυλίγουμε τη ζύμη μας και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους, αφού έχουμε αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες.
Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά τη ζύμη ανάμεσα από τις λαδόκολλες.
Εάν η ζύμη ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει.
Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε τις λαδόκολλες και προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε.
Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν 10 φύλλα χαρτιού ενωμένα.
Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα (28 εκ.). Πατάμε απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη , έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας.
Με ένα πιρούνι δημιουργούμε τρύπες στον πάτο της τάρτας.
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη και προσθέτουμε βάρος (όσπρια) για να μη φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη.
Παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφαιρούμε από το ψυγείο και αλείφουμε με πινέλο τον κρόκο αραιωμένο με νερό όλη τη ζύμη μέχρι να χρυσαφίσει. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Για τη γέμιση σοκολάτας – πραλίνας
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, απλώνουμε τα φουντούκια και αφήνουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με 60 ml νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και συνεχίζουμε το βράσιμο μέρχι να γίνει μία σκούρα καραμέλα (4-5 λεπτά) και βάζουμε μέσα στο ταψί με τα φουντούκια.
Αφήνουμε να κρυώσει για 8-10 λεπτά και να σταθεροποιηθεί το μέιγμα. Έπειτα, βάζουμε μέσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να τριφτούν και αφήνουμε στην άκρη.
Σιγοβράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο, απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα 2/3 του μέιγματος της πραλίνας. (το υπόλοιπο 1/3 το κρατάμε για το σερβίρισμα).
Βάζουμε το μέιγμα μας μέσα στην ζύμη της τάρτας και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει (1 ½ - 2 ώρες).
Ανακατεύουμε την κρέμα και το γάλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτουμε μέσα τη σοκολάτα κουβερτούρα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μέιγμα λείο. Ρίχνουμε πάνω από την τάρτα και παγώνουμε για άλλη μία ώρα στο ψυγείο.
Κόβουμε σε κομμάτια με ένα καυτό μαχαίρι και σερβίρουμε με ζεστή πραλίνα (το υπόλοιπο 1/3).
Πηγή: akispetretzikis.com
Δεν υπάρχουν σχόλια